Saint-Aubin, France - Polarsteps

Le mot « climat » ne se réfère pas à la météorologie mais correspond à un terme spécifiquement bourguignon qui désigne le terroir viticole. Un climat est un terroir viticole associant parcelle, cépage et savoir-faire. Il existe près de 1200 climats en Bourgogne repartis sur la côte de Nuits et la côte de Beaune. Un climat est le plus souvent subdivisé en plusieurs parcelles, chacune avec un propriétaire différent. Vous trouverez une carte sur www.climats-bourgogne.com Tous les climats de Bourgogne sont désignés par un toponyme, le plus souvent ancien. Ils expriment l’origine, l’histoire, les caractéristiques du lieu, le sol, l’exposition. Par exemple, « Romanée » exprime la proximité de la parcelle à une ancienne voie romaine, « les cras » la composition d’un sol pierreux, ou « Montrachet » l’absence de végétation en sommet de colline. En 2015, les climats de Bourgogne ont rejoint la Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO.

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